Pide Información SIN COMPROMISO

Curso Organización de Procesos de Cocina (MF1065_3)

Dirigido a TRABAJADORES POR CUENTA AJENA. No pueden cursarlo desempleados
Curso Organización de Procesos de Cocina (MF1065_3)
Dirigido a TRABAJADORES POR CUENTA AJENA. No pueden cursarlo desempleados
Consultar Precio
El Curso de Organización de Procesos de Cocina (MF1065_3) se imparte en modalidad Online.... Seguir leyendo

¿NOS DEJAS TU OPINIÓN?

Si has realizado este curso, ¿por qué no darnos tu opinión?. Si lo haces, estarás ayudando a miles de personas que, como tu en su momento, están intentando cambiar su vida a través de la formación. No hay mejor ayuda, para decidirse entre miles de cursos, que la opinión de una persona que ha vivido la experiencia de cursarlo, miles de personas te lo agradecerán.

Danos tu opinión detallada sobre el Curso Organización de Procesos de Cocina (MF1065_3). No olvides decirnos que te pareció el temario del curso, el profesorado, la accesibilidad al equipo del centro para resolver tus dudas y, en el caso de los programas online, la calidad del campus virtual.

Tu experiencia es muy valiosa
Tu voto
Haz clic para puntuar
ENVIAR
Objetivos del Curso

- Comparar los modelos más característicos de organización de las unidades de producción culinaria, justificando los más adecuados para determinados tipos y modalidades de establecimientos de restauración.   
- Analizar y definir procesos de cocina, identificando y caracterizando las técnicas, operaciones, fases, parámetros de operación y control y servicios asociados necesarios para las elaboraciones culinarias, definiendo los resultados que deben obtenerse.   
- Analizar procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y de elaboraciones culinarias terminadas, definiéndolos para casos concretos.   
- Definir planes de trabajo para departamentos de cocina, adaptados a diferentes tipos de establecimientos de restauración y situaciones.  
- Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio, y simular su coordinación.

Temario del Curso

Unidad didáctica 1. Las unidades de producción culinaria  
1.1. Definición.  
1.2. Modelos más característicos.  
1.3. Modalidades de establecimientos.  
1.4. Procesos de producción culinaria.  

Unidad didáctica 2. Establecimientos en la restauración  
2.1. Tipología.  
2.2. Modalidades.  
2.3. Tipos de materiales según establecimiento.  
2.4. Modelos de distribución de material y maquinaria en la cocina según los diferentes establecimientos.  

Unidad didáctica 3. El departamento de cocina y la organización del área de producción.  

3.1. Puestos y funciones dentro del departamento de cocina.  
3.2. Zonas de producción culinaria  
3.3. Tipo de zonas: tratamiento, preelaboración, conservación, cocina.  
3.4. Criterios de trabajo en el departamento de cocina.  
3.5. Las materias primas en la producción.  

Unidad didáctica 4. Procesos de cocina  
4.1. Definición de los procesos.  
4.2. Conocimiento de las fases más significativas  
4.3. Técnicas correspondientes con los procesos y planes de producción culinaria.  
4.4. Normas higiénico-sanitaria en los procesos de producción.  
4.5. Sistemas de racionamientos y gramajes.  

Unidad didáctica 5. Procesos de conservación, envasado, regeneración de géneros crudos y elaboraciones culinaria  
5.1. Definición.  
5.2. Procesos y métodos.  
5.3. Aplicaciones.  
5.4. Fases de los procesos.  

Unidad didáctica 6. Planes de trabajo del departamento de cocina  
6.1. Tipo de necesidades del departamento.  
6.2. Equipos y programas informáticos para la realización de planes de trabajo.  
6.3. Materiales y recursos humanos necesarios.  
6.4. Orden de tareas.  
6.5. Documentación para la programación de trabajo.  

Unidad didáctica 7. El comedor y la lógica de servicio  
7.1. Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y procesos del servicio.  
7.2. Técnicas de elaboración de platos  
7.3. Consumo u objetivos de venta durante el servicio.  
7.4. El protocolo.

Duración del Curso

80 horas