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Curso Recepcion y Lavado de Servicios de Catering

Curso Recepcion y Lavado de Servicios de Catering
El Curso Recepción y Lavado de Servicios de Catering se imparte en modalidad Online y tiene una duración de 58 horas.... Seguir leyendo
  • Curso
  • Online
  • 2018

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El contexto profesional de los destinatarios de esta acción formativa es el siguiente:

1.    Medios de producción
Géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y equipos procedentes de servicios, tales como sándwiches, pan, fruta, vasos, cubiertos, bandejas, manteles, servilletas, teteras, termos, cabinas o cestas. Cámaras frigoríficas. Máquinas de lavado. Equipos para lavado manual. Productos específicos para lavado. Gavetas de lavado. Extintores y sistemas de seguridad. Uniformes, lencería y calzado apropiados.

2.    Productos y resultados
Géneros, elaboraciones culinarias envasadas, materiales y equipos procedentes de servicios recepcionados, contados y distribuidos. Materiales y equipos procedentes de servicios, lavados y distribuidos. Residuos clasificados.

3.    Información utilizada o generada
Instrucciones de trabajo. Manuales de instrucciones de maquinaria de lavado. Instrucciones sobre temperaturas de cámaras frigoríficas. Hojas de recuento. Hojas de roturas o disfunciones. Tablas de temperaturas apropiadas. Normas de seguridad e higiénico-sanitarias y de manipulación de alimentos. Documentos normalizados, como inventarios, relevés, vales de pedidos y transferencias, comandas, facturas, albaranes, fichas de especificación técnica y consumos. Manuales de procesos normalizados.

Los objetivos a alcanzar tras el desarrollo de la acción formativa se basan en que los destinatarios de esta acción formativa adquieran, perfeccionen o acrediten su cualificación profesional como cocineros asalariados (CNO: 5110) para el óptimo desempeño de funciones y tareas englobadas dentro de la unidad de competencia UC1090_1 “Realizar las operaciones de recepción y lavado de mercancías procedentes de servicios de catering”.

1.    Lavado de material de catering.
1.1. El departamento de lavado en instalaciones de catering.
-    Definición y organización característica.
-    Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.

1.2. El proceso de lavado de material procedente de servicios de catering.
1.3. Maquinaria y equipos básicos: identificación, funciones, modos de operación y mantenimiento.
-    Tren de lavado.
-    Máquinas de desinfección de cubiertos.
-    Equipo de lavado a presión.
-    Fregaderos.
-    Cubos de basura.

1.4. Fases:
-    Retirada y clasificación de residuos.
-    Clasificación de material: melamina, loza, acero inoxidable, cristal.
-    Lavado de material.
-    Control final de lavado.
-    Disposición para almacenamiento.

2.    Seguridad y limpieza en las zonas de lavado en instalaciones de catering.

2.1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de lavado de catering.
2.2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad.
2.3. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación, características principales de uso, medidas de seguridad y normas de almacenaje e interpretación de las especificaciones.
2.4. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
2.5. Uniformidad y equipamiento personal de seguridad: Uniformes de lavado: lencería y zapatos. Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.

3.    Manipulación y clasificación de residuos procedentes de servicios de catering en la zona de lavado.
3.1. Manejo de residuos y desperdicios.
3.2. Eliminación de residuos y control de plagas.
3.3. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos; aplicaciones prácticas.
3.4. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de residuos alimentarios.
3.5. Tipos de enfermedades transmitidas por incorrecta manipulación de residuos alimentarios.
3.6. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
3.7. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
3.8. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico APPCC.
3.9. Guías de prácticas correctas de higiene GPCH. Aplicaciones. 

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