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Curso Certificado de Profesionalidad de Repostería

Curso Certificado de Profesionalidad de Repostería
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El Certificado de Repostería se imparte en modalidad presencial en Madrid y Toledo. ¡Consigue tu Titulación Oficial (Certificado de Profesionalidad)!... Seguir leyendo

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Te formamos en pastelería mediante el certificado profesional de repostería de forma presencial y práctica en nuestras instalaciones.

Esta titulación tiene carácter oficial y validez en toda Europa y son expedidos por el SEPE (servicio público de empleo estatal) y los órganos competentes de las Comunidades Autónomas.

MODULO MF0709_2 OFERTAS DE REPOSTERÍA, APROVISIONAMIENTO INTERNO Y CONTROL DE CONSUMOS (60HS)
1. Las empresas de restauración.
2. Las ofertas de repostería.
3. Aprovisionamiento interno.
4. Control de consumos y costes.
5. Nutrición y dietética aplicada a repostería
6. Control de calidad en restauración.

MF0306_2 ELABORACIONES BASICAS PARA PASTELERIA-REPOSTERIA (120HS)
UF1 . ELABORACIONES DE MASAS Y PASTAS PARA PASTELERIA-REPOSTERIA.

1. Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería.
2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería.
3. Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería.
4. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros.
5. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería.

UF 2. ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS EN PASTELERÍAREPOSTERÍA
1. Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería.
2. Elaboración de cremas o rellenos dulces.
3. Elaboración de rellenos salados.
4. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería.

MF0710_2 PRODUCTOS DE REPOSTERÍA (180 HS)
UF1. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE PRODUCTOS HECHOS A BASE DE MASAS Y PASTAS.

1. Equipos e instalaciones de pastelería y repostería.
2. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones.
3. Masas hojaldradas.
4. Masas batidas o esponjadas, escaldadas y azucaradas.
5. Masas fritas
6. Decoración de productos de pastelería y repostería.

UF 2. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE POSTRES DE COCINA.
1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración.
2. Elaboración de postres a base de frutas y de lácteos y huevos.
3. Elaboración de postes fritos o de sartén y semifríos.
4. Las tartas.
5. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería.
6. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.

UF3. ELABORACIÓN Y PRESENTACIÓN DE HELADOS.
1. Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados.
-Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones.
-Ubicación y distribución.
-Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control característicos.
-Características de la maquinaria utilizada.
-Utillaje y herramientas del obrador de pastelería.

1. Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados.
2. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados.
3. Técnicas básicas para la elaboración de helados.
4. Helados.
5. Decoración y exposición de helados.
6. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería.

MF0711_2 SEGURIDAD, HIGIENE Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN HOSTELERÍA (60HS)
1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
4. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
5. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
6. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería.

MÓDULO DE PRÁCTICAS PROFESIONALES NO LABORALES DE REPOSTERÍA (80 HS)

Este curso consta de 500 horas divididas en formación teórica, prácticas en nuestras cocinas y una última fase de prácticas en empresas.