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"El SOMMELIER se hace imprescindible para resolver un puzle emocional. Trasladar la información del viticultor/enólogo al consumidor es clave y por ello el profesional adquiere un protagonismo cada vez más valorado"


El sommelier es una persona experta en el mundo del vino y que es capaz de reconocer las características, defectos y virtudes de esta bebida. Al contrario de lo que se pudiera pensar, ser un experto en vinos no es un oficio para nada fácil y hay que tener los sentidos muy desarrollados. Los restaurantes que pretenden adquirir un mejor prestigio y categoría deben optar por tener entre sus filas un Sommelier. Esto se ha convertido en una necesidad tanto para ellos como para los comensales. Este Curso de Sommelier Profesional ofrece una formación especializada en la materia y le capacitará para poder ejercer como Sommelier Profesional.

sin requisitos previos

• El presente Curso de Sommelier Profesional está dirigido a profesionales del sector interesados en ampliar y perfeccionar conocimientos de esta área


• Como a cualquier persona que tenga curiosidad en aprender esta profesión.


 

• Conocer las funciones y características principales que debe tener un Sommelier Profesional.


• Conocer los diferentes tipos de vinos que se pueden encontrar en el mercado.


• Reconocer las características, defectos y virtudes del vino.


• Saber recomendar para cada tipo de comida, comensal, etc. el tipo de vino adecuado.


 

TEMA 1. Elaboración del vino en hostelería  

• 1.1.-La vid a través de la historia.


• 1.2.-La uva y sus componentes.


• 1.3.-Fermentación de la uva y composición del vino.


• 1.4.-Tipos de vino y características principales.


• 1.5.-Zonas vinícolas de España y el extranjero.


• 1.6.-Las Denominaciones de Origen.


• 1.7.-El INDO.


• 1.8.-Vocabulario específico del vino.


 

• 2.1.-Normas generales de servicio.


• 2.2.-Abertura de botellas de vino.


• 2.3.-La decantación: objetivo y técnica.


• 2.4.-Tipos, características y función de botellas, corchos, etiquetas y cápsulas.


• 2.5.-Tipos de servicio.


 

• 3.1.-Definición y metodología de la cata de vinos


• 3.2.-Equipamientos y útiles de la cata.


• 3.3.-Técnicas y elementos importantes de la cata.


• 3.4.-Fases de la cata. El olfato y los olores del vino. El gusto y los cuatro sabores elementales (dulce, ácido, amargo y salado). Equilibrio entre aromas y sabores.


• 3.5.-La vía retronasal.


• 3.6.-Alteraciones y defectos del vino.


• 3.7.-Fichas de cata: estructura y contenido y puntuación.


• 3.8.-Vocabulario específico de la cata.


 

• 4.1.-El aprovisionamiento externo. Elección de proveedores.


• 4.2.-Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte.


• 4.3.-Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas.


• 4.4.-La recepción de los vinos.


• 4.5.-Sistema de almacenamiento de vinos.


• 4.6.La bodega.


• 4.7.-La bodeguilla o cava del día.


• 4.8.-La conservación del vino.


• 4.9.-Métodos de rotación de vinos.


• 4.10.-Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias).


• 4.11.-Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks


 

• 5.1.-Las sugerencias de vinos.


• 5.2.-La confección de una carta de vinos. Normas básicas.


• 5.3.-Composición, características y categorías de cartas de vinos.


• 5.4.-Diseño gráfico de cartas de vinos.


• 5.5.-Política de precios.


• 5.6.-La rotación de los vinos en la carta.


 

• 6.1.-Las combinaciones más frecuentes.


• 6.2.-Definición de maridaje y su importancia.


• 6.3.-Armonización de los vinos.


• 6.4.-Los enemigos del maridaje.


 

según programa formativo