Master en Chef Profesional de Cocina
Si has realizado este curso, ¿por qué no darnos tu opinión?. Si lo haces, estarás ayudando a miles de personas que, como tu en su momento, están intentando cambiar su vida a través de la formación. No hay mejor ayuda, para decidirse entre miles de cursos, que la opinión de una persona que ha vivido la experiencia de cursarlo, miles de personas te lo agradecerán.
Danos tu opinión detallada sobre el Master en Chef Profesional de Cocina. No olvides decirnos que te pareció el temario del curso, el profesorado, la accesibilidad al equipo del centro para resolver tus dudas y, en el caso de los programas online, la calidad del campus virtual.
El Master en Chef Profesional de Cocina se imparte en modalidad Online.
DIPLOMA AUTENTIFICADO POR NOTARIO EUROPEO
MODALIDAD
• ON LINE: una vez recibida tu matrícula, enviaremos a tu correo electrónico las claves
de acceso a nuestro Campus Virtual donde encontrarás todo el material de estudio.
CERTIFICACIÓN OBTENIDA
Una vez finalizados los estudios y superadas las pruebas de evaluación, el alumno recibirá un diploma que certifica el “MÁSTER EN CHEF PROFESIONAL DE COCINA”, de HOSTELERÍA BENIDORM, avalada por nuestra condición de socios de la CECAP, AEC y AEEN, máximas instituciones españolas en formación y de calidad. ESNECA BUSINESS SCHOOL, desde noviembre de 2016, y siguiendo su apuesta por la calidad, ha sido reconocida con el sello ICEEX de la excelencia y la calidad de la formación. Los diplomas, además, llevan el sello de Notario Europeo, que da fe de la validez, contenidos y autenticidad del título a nivel nacional e internacional.
El máster en chef profesional de cocina está destinado a empresarios, emprendedores o trabajadores en el de la hotelería. Permite conocer la nutrición, la cocina creativa, la cocina en línea fría, los alérgenos, la cocina para celíacos y manipulador de alimentos.
UNIDAD DIDÁCTICA 1. NUTRICIÓN
1. Algunos conceptos básicos
2. Composición corporal
3. Ingestas recomendadas, objetivos nutricionales y guías alimentarias
4. Energía
5. Proteínas
6. Grasas y lípidos
7. Hidratos de carbono
8. Fibra dietética
9. Agua
10. Minerales
11. Vitaminas
12. Otros componentes bioactivos
13. Digestión y absorción de nutrientes
14. Los alimentos como fuente de energía, nutrientes y otros bioactivos
15. Valoración del estado nutricional
16. Dieta equilibrada
17. Calidad nutricional de la dieta
18. Dieta Mediterránea. Modelo de dieta prudente y saludable
19. Dieta en España. Consumo de alimentos
20. Dieta en España. Ingesta de energía y nutrientes
21. Diseño y programación de dietas
22. Dietas de adelgazamiento
23. Nutrición a lo largo de la vida
24. Nutrición y enfermedad
UNIDAD DIDÁCTICA 2. COCINA CREATIVA
1. Introducción a la cocina creativa Cambios en el proceso de producción
2. El estilo en la Cocina
3. Creatividad Normas y Combinaciones organolépticas básicas
4. Presentación de elaboraciones Espumas Cocina bajo cero
5. Texturas culinarias Materias primas Elaboración de Recetas I
6. Elaboración de Recetas II
UNIDAD DIDÁCTICA 3. COCINA EN LINEA FRÍA
1. Departamento-Área de Cocina
2. Recepción de mercancías
3. Recepción de géneros Control de temperaturas en las cámaras
4. Nuevas tendencias
5. Fundamentos de la congelación
6. Aspectos bioquímicos de la congelación
7. La técnica de vacío I
8. ALERGENOS ALIMENTARIOS
9. La técnica de vacío II La cadena fría
10. Principios fundamentales de la cadena fría
11. Terminología
12. Recetario I
13. Recetario II
UNIDAD DIDÁCTICA 4. ALÉRGENOS ALIMENTARIOS
1. Alérgenos
2. Síntomas y diagnóstico
3. Intolerancias alimentarias
4. Enfermedad celiaca
5. Tratamiento de alergias e intolerancias Tema 6: Alérgenos alimentarios
6. Cereales
7. Alergia a las proteínas
8. Alergia e intolerancia al huevo
9. Pescados
10. Marisco
11. Cacahuetes
12. Apio, mostaza y sésamo
13. Sulfitos
14. Aspectos legislativos I
15. Aspectos legislativos II
16. Aspectos legislativos III
17. Reglamento UE 2011-I
18. Reglamento UE 2011-II
19. Reglamento UE 2011-III
20. Reglamento UE 2011- IV Reglamento UE 2011- V
21. Reacciones de hipersensibilidad a los alimentos
22. Manual de alérgenos alimentarios y adaptación al reglamento UE 2011
UNIDAD DIDÁCTICA 5. COCINA PARA CELÍACOS
1. La enfermedad celiaca o condición celiaca
2. Clasificación de los alimentos segu´n su contenido en gluten
3. Asegurarse que los ingredientes a utilizar no tienen gluten
4. Buenas prácticas a contemplar en la elaboración de menu´s sin gluten
5. Requisitos de las instalaciones
6. Simbología que debemos conocer
7. RECETARIO
8. Elaboración de salsas I
9. Elaboración de salsas II
10. Platos preparados I
11. Platos preparados II
12. Platos preparados III
13. Elaboración de pan y masas I
14. Elaboración de pan y masas II Elaboración pizzas, quiches y tartaletas
15. Elaboración de repostería I
16. Elaboración de repostería II
17. Elaboración de repostería III
18. Elaboración de repostería IV
19. Elaboración de repostería V
20. Elaboración de repostería VI
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MANIPULADOR DE ALIMENTOS
1. Enfermedades transmitidas por los alimentos
2. Infecciones alimentarias
3. Intoxicaciones alimentarias
4. Microorganismos más comunes
5. Materiales en contacto con los alimentos Desinsección y desratización
6. El lavado de manos del manipulador de alimentos
La duración del curso es de 300 horas.
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